每一種水果和蔬菜儲存時(shí)，在進(jìn)行儲存時(shí)，都著(zhù)其不同的最適合溫度。一般情況下，香蕉一類(lèi)的原產(chǎn)于熱、亞熱帶的水果蔬菜，溫度一般要高于零度；葉菜、根莖類(lèi)的蔬菜以接近冰點(diǎn)的溫度來(lái)進(jìn)行儲存最好；而蘋(píng)果、芹菜等原產(chǎn)于溫、寒帶的水果蔬菜在零度左右進(jìn)行儲存最佳。儲藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使同一品種，栽培于不同地區的產(chǎn)品亦不盡相同，即都為蘋(píng)果，但是由于產(chǎn)地差異，儲存溫度也可能會(huì )有所不同。

    1、常見(jiàn)0℃左右儲存的果蔬：絕大部分根莖、葉菜、白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋(píng)果。因為低溫會(huì )抑制果蔬的酵素活動(dòng)，以上果蔬采購回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冷庫，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，以上果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。
    2、常見(jiàn)10℃左右儲存的果蔬：柿子椒、番茄、黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等，一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長(cháng)時(shí)間冷藏后會(huì )出現變黑、變軟、變味現象。
    3、常見(jiàn)10℃以上儲存的果蔬：熱帶水果，最好避光、陰涼保存。如果要放入冷庫，應選擇溫度較高的冷庫中，且保存最好不超過(guò)兩天。